必須要注意的14個商用廚房設計細節

現代餐飲需要越來越多的廚房，不僅合理實用、衛生清潔、美觀大方、中等大小、省力，如果從長遠來看，需要節省成本、耐用、提高效率。但是，廚房進行設計中照顧廚房的現象我們經常可以發生，看起來更加整潔環境衛生，事實上，廚師在工作中卻施展不開;爐子很漂亮，但不具有實用。摘要：廚房設計是一個系統工程，也是一門學問，要設計好一個新廚房，應該從細節入手。

1、廚房面積合理適中

通常一個爐灶可供應40-50個餐位，隨著效率的提高，大多做到了一個爐灶可供應50-80個餐位。一個生活爐灶供應的餐位越多，廚房面積我們就可以越節省，費用也可以通過相應有效降低。

廚房面積分配合理，設施配備恰當，投資費用就可以節省。面積過大，設施設備數量多、功率大或超越廚房生產需要，片面追求設備先進、功能完備，就會增加投資。

·廚房面積過小，設施配備不足或功率不夠的話，生產和使用的過程中，不僅需要追加投資來滿足生產需要，而且還會影響到正常的生產和出品。

2、設備安置重實用

在廚房新建或改造時，有些老板為追求視覺效果或方便顧客參觀，片面追求設計效果或買設備只重外表，結果買回的設備板太薄、質太輕，工作台一用就晃，爐灶一燒就臌，冰箱一不小心就升溫。·還有些設備看似新穎、功能超前，但它真正的實用價值卻是不高。例如很多的運水煙罩、升降傳菜梯等，往往是施工人員撤出，酒店籌建人員退場，接手的廚師就馬上成了設備的修理工。

3、不同菜系配不同灶具

很多老板有這樣的誤區：不論賣什麼風味的菜品，都選配廣式爐灶，認為只有這樣的配備，廚房才是先進的。

其實廣式爐灶是與粵菜的烹調方式方法、成品進行特色發展相配套的，總體設計特點是通過火力猛、易調節、好控制，最適合於旺火速成的粵菜烹制。可現在有許多經營淮揚菜、海派菜或者杭州菜的菜館，仍選配廣灶著實為難了不少廚師。 不同菜系，不同風格，不同特色的餐飲產品，對場地和設備設備的要求不一樣。 粵菜應配備廣式炒菜;以賣燉菜為主的餐飲，廚房應配備大量的灶具;以制作山西面食為特色的餐飲，設計大型面館，配備大口徑灶具，蒸汽爐。不考慮這些因素，不僅成品風味、質地難以地道，而且對燃料、廚師勞動力的浪費也是驚人的。一個企業合理的廚房設計，才會使工作效率可以大大提高。

4、廚房隔區不宜太多

很多人設計廚房時，一聽董事提到深圳餐廳裝修廚房要先進整齊、要改變廚師工作環境，就無節制地擴大面積，拓展空間。不僅如此,還把偌大的一個廚房進行無限分隔,各作業間互相封閉,看不見、叫不應,既增加了廚師搬運貨物的距離,又不便互相關照,提高工作效率,更容易產生安全隱患。

5、廚房通風須講究

管廚房選配怎樣的排煙設備最重要的是要使廚房，尤其是配菜、烹調區形成負壓。通風要講究!排出去的空氣量，要大於補充進入廚房的新風量，這樣廚房才能保持空氣清新。在抽排廚房油煙的同時，不可忽視烤箱火局爐蒸箱蒸氣鍋以及蒸氣消毒櫃洗碗機等產生的濁氣廢氣，要所有煙氣盡量不在廚房區域彌漫和滯留。

廚房內通風排風系統包括排煙罩(油網式煙罩水渡式煙罩)抽風機(離心風機軸流風機等)排煙風管送新風管及空調系統，有效的通風排風必須符合下列標准廚房通風須講。

廚房和面點間等熱加工間的通風換氣，其中65%由排煙罩排出，35%由送新風管和換氣扇換氣完成，換氣一般每小時40次為宜(可在產品上設置頻率)。2.排氣罩吸氣速度一般不應小於0.5米/秒購買產品時有規格要求，餘姚排風管道安裝，排風管內速度不應大於10米/秒購買產品時有規格要求。

3.廚房和面點間等熱加工間得補風量應該是排風量得70%左右，房間負壓值不應大於5帕(可在相關得儀器上測量)，使廚房內產生得油煙氣味不會往餐廳飄散，以達到隔熱、隔味得效果。

6、明檔衛生第一位

有些廚師長在設計明檔時刻意追求現場感，結果有些不適合在明檔加工的產品搬到前面來，弄得餐廳烏煙瘴氣。設計明檔時，一定注意不要增加餐廳的油煙、噪聲，因為明檔是向客人展示廚房的窗口，設計要精致美觀，餐飲廚房設計，生產是第二位的，衛生是第1位的。有些菜品只適合在後廚加工，就沒有必要在明檔佛山滅火裝置價格和盤托出。

7、廚房地面防滑吸水

有些廚房在設計地面時，為節省成本，使用普通瓷磚，結果既不防滑又不吸水，嚴重影響了工作效率。廚房地面。廚房的地面設計和選材，切不可盲從，必須審慎定奪。在沒有選擇到新穎實用的防滑地磚前，廣州學校廚房設備訂做，使用紅鋼磚仍不失為有效之舉。

8、用水、排水要及時

有許多廚房在設計水槽(水池)時，由於配備的太少、太小，使得廚師要跑很遠才能找見水池，於是忙起來幹脆就很難顧及清洗，廚房的衛生很難令人信服務。·明溝是廚房汙水排放的重要通道，明溝不能太淺，或太毛糙，或無高低落差，或無有機連接，使得廚房水地相連，臭氣熏人，很難做到幹爽、潔淨。因此，在進行廚房設計時要充分考慮原料化凍、沖洗，廚師取用清水和清潔用水的各種需要，盡可能在合適位置使用單槽或雙槽水池，保證食品生佛山滅火裝置價格產環境的整潔衛生。

9、燈光要充足實用

餐廳的燈光重文化，廚房的燈光重實用。這裏的實用，主要指臨爐炒菜要有足夠的燈光以把握菜肴色澤;案板切配要有明亮的燈光，以有效防止刀傷和追求精細的刀工;出菜打荷的上方要有充足的燈光，切實減少雜草混入並流入餐廳等等。廚房燈光效果不一定要像餐廳發展一樣豪華典雅、布局結構整齊，但其作用絕不可避免忽視。

10、備餐間要設兩道門

備餐間是配備開餐用品，創造順利開餐條件的場所。備餐間設計時盡量不要彌漫烏煙濁氣，出菜丟三落四的現象。

備餐間設計要注意以下幾個方面：

備餐間應處於餐廳、廚房過渡地帶。以便於夾、放傳菜夾，便於通知劃單員，要方便起菜、停菜等信息溝通。

②、廚房與餐廳之間采用雙門雙道。廚房與餐廳發展之間沒有真正起隔油煙、隔噪聲、隔溫度影響作用的是兩道門的設置。同向兩道門的重疊設置不僅起到“三隔”作用，還遮擋了客人直接toushi廚房的視線。

11、洗碗間傳輸要方便

洗碗間的設計與配備，在餐飲經營中，可有效減少餐具破損，保證餐具洗滌及衛生質量，在設計時應處理好以下幾方面的問題：

洗碗間應靠近餐廳和廚房，便於廢舊餐具和廚具的轉移，降低送貨餐具工作人員的勞動強度。當然在大型餐飲活動之後，用餐車推送餐具，這也是前提條件。

洗碗間應有一個可靠的消毒處理設施。餐具消毒後，大理廚房設備，再用潔布擦幹，以供餐廳、廚房使用。③洗碗間排風效果要好。洗滌操作期間，均會產生水氣、熱氣、蒸氣。這些氣體，如不及時抽排，雲南廚房設備便宜，不僅會影響洗碗工的操作，而且會使洗淨的甚至已經幹燥的餐具重新出現水氣，還會向餐廳、廚房倒流。

因此，必須采取有效設計，食堂廚房設備一套多少錢，切實解決洗碗間通、排風問題，創造良好環境。

12、粗加工、操作間要分開

有些學生酒店為節省廚房使用面積，把粗加工間與操作間列為一間，這樣會帶來影響後續管理工作的不便。從原料到產品成品的生產生活流線應簡短順暢，無迂回進行交叉。粗加工室和手術室多為排水溝，明渠排水，便於清理和疏通。油汙排放系統須與其他排放系統分開提供，並須安裝隔油池。操作間的適宜溫度應在26度以下。

13、廚房與餐廳在同一層

廚房與餐廳位於同一樓層，可縮短輸送過程，提高工作效率，有助於保持菜肴溫度，防止交叉汙染，減少設備投資。三不同菜系配不同灶。如果廚房與餐廳不在同一樓層，要另外設食梯，並注意按生熟潔汙分設，並添加保溫的傳送設備。這樣增加了費用。

14、配備煙感報警器

廚房內部存在著較多的火災隱患，如房內的燃氣(油)的泄漏，爐灶燃燒時產生的高溫，煙罩內長期積累的油汙等等。如果平時管理不善或不注意保養、檢查，一著不慎就會引起火災。因此，平時除了強化企業員工的消防系統安全管理意識，防患於未然外，在廚房間還必須裝置進行必要的消防基礎設施。如煙感報警器、噴淋裝置、二氧化碳滅火器等。使用氣體單位時，在廚房也應安裝氣體泄漏報警器。

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