冷鮮肉價格更貴,為什么更受消費者歡迎?

冷鮮肉價格更貴,為什么更受消費者歡迎?

冷鮮肉是我們日常生活中吃得最多的國家,但是作為世界上吃豬肉最多的國家,其實我國的豬肉產品有熱鮮肉、冷凍肉、高溫肉三種。當然,不同的豬肉產品有不同的優點,今天我們將介紹這四種豬肉產品的優點。

首先,熱鮮肉也是中國早期最受歡迎的豬肉產品。指剛屠宰肢解的豬(不超過四小時),其肉類不經冷卻加工直接上市銷售。因為熱鮮肉的生產工藝簡單,缺許多中間環節,可以大大降低生產成本。早期我國屠宰加工業處於粗放經營期,熱鮮肉流行。

但熱鮮肉也有缺點,雖然即殺即賣降低了生產成本,但由於豬肉未經冷卻處理,因此在運輸、銷售過程中,微生物易滋生,肉制品衛生不良,安全系數低。

其次,冷凍肉是指屠宰肢解的豬預冷排酸,然後在零下28攝氏度到零下40攝氏度的超低溫下冷凍,然後將豬肉儲存在零下18攝氏度的低溫下。

冷凍肉有很多優點,如運輸方便、安全衛生等。但由於冷凍肉在食用前需要解凍,這一過程會導致大量營養物質的流失,並在一定程度上影響豬肉的口感。所以很多挑剔的食客排斥冷凍肉。很多時候,冷凍肉也是作為國家儲備肉和深加工豬肉的原料。

後來說,高溫肉是指豬肉經過121攝氏度的高溫高壓消毒殺菌,用真空包裝包裝。這種豬肉的優點是保質期長。如果保存條件好,甚至半年都不會變質。

但是高溫肉的缺點也很明顯。因為高溫殺菌,高溫肉的營養流失很大,甚至比冷凍肉解凍時的流失還要嚴重。而且高溫肉的味道也是所有品類豬肉中最差的(愛吃回鍋肉的人可能不這么認為)。

最終,是當今市場上最受消費者青睞的冷鮮肉。冷鮮肉是指屠宰肢解的豬,快速冷卻酮體部分,然後保存在0攝氏度到4攝氏度之間。

冷肉最大限度地保證了豬肉的新鮮度,同時由於做了排酸處理,所以口感比熱肉好,肉質更細嫩可口。而且冷鮮肉安全系數高,可以避免致病微生物的滋生,影響消費者的健康。因此,這就是為什么冷鮮肉價格更高,但賣得更好。

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