煲湯技巧之煲湯的火候如何控制

今天這個視频想跟大家分享 一些煲老火湯好喝的小密訣，那就是煲老火湯應該是用大火煲湯還是用小火煲湯，最好煲多長時間呢?其實大家知不知道 廣東人所講的火候，指的是什麽意思呢?

其實所講的就是指烹調時，控制火力的強弱 以及加熱時間的長短，不知道大家明不明白 這火候的意思，其實它就好像很多人都喜歡的大排檔風味美食，特别是遊客來到香港都很想去大排檔 去吃一吃香港地道的美食，香港大排檔美食之所以這麽出名，就是因為它的火候夠強大，大排檔去炒東西時 都用非常大的火力，猛火快炒 令普通的家常小菜 都變成美味的菜式。如果大家有興趣的話 等疫情過了我可以去香港的大排檔 拍一些視頻給大家看看。講回煲湯的火候 我們應該用什麽火候來煲湯呢?這個也是煲湯技巧之一。其實我們就是在放入材料和水份之後，以大火煮滾，在煮滾後 再煮多五到十分鍾，令到食材的味道出來 然後再轉小火，做長時間繼續煲，<span data-使湯裡的食材鮮味和營養慢慢溶入湯中。

大火指的是水面沸騰，而小火指的就是 水的温度大約95度左右，水面有微微的滾動，因為煲湯一般都有一個多到两個小時 有足夠的時間，所以煮滾後 我們可以轉用小火慢慢熬煮。至於煲湯的時間 首先大家需要明白，我們廣東人所講的煲湯 就是指煲老火湯，一般時間都要在一個小時至三四個小時，而少於一個小時的 我們做滾湯，而不是叫做煲湯，因為最近有很多研究 指出煲老火湯太久並不好，但是太短的時間又煲不出食材的味道，所以我建議大家 最好煲一個半到两個小時，而不要煲到三四個小時，這樣就可以好喝得來又兼顧了健康營養。

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https://www.youtube.com/watch?v=QK9WXBvBNPM