清酒釀酒技術

日本人說清酒是上帝賜予的禮物。清酒是日本一千多年來最受歡迎的飲料。在大型宴會、婚禮儀式、酒吧或普通人的餐桌上都可以看到清酒。清酒已經成為日本的精髓。

雖然日本清酒釀造黃酒借鑒了的法律，但不像黃酒。該酒色澤呈淡黃色或無色，清亮透明，香氣宜人，口味純正，柔和爽口，酸，甜，苦，澀，辛辣味協調統一所有，15%以上的酒精含量，包括氨基酸，維生素它是一種營養豐富的飲料酒。

1：器材准備與選米

器材管理方面要准備工作基礎釀造生產工具，無論是使用以及糖化素還是需要使用芽眼來進行糖化，都需要用糖化鍋來確保糖度值，然後通過以此來推論屆時的酒精質量濃度。當然，如果要分幾次發酵釀造的話，也是我們可以的。先准備2kg的米，這樣的分量數據可以1准備一個優質米釀出一瓶750ml酒。

2：洗米

洗米洗到水不再變白

3：浸米

當家庭釀造，它建議的氣泡8小時過夜。

4：煮米

以1kg的米加1500ml的水加火煮滾。沸騰時間之後，在以微火熬煮3小時，期間須不停翻攪，並保存工作溫度在90℃。

5：冷卻

日本清酒是在冬天釀造的，所以不建議在夏天釀造，因為它不利於酵母繁殖，但如果溫度高，可以用水冷卻。 在35~37℃冷卻時，加入3ml糖化酶。

6：糖化

注意，在這一點上，如果第一次發酵糖太高，或酒精已達到18 # 以上，不進行第二次或第三次發酵。因為酵母不能在超過20% 的酒精中存活。此時發酵停止，剩下的糖不能發酵。如果追逐糖進去，會導致一種甜葡萄酒，這是需要注意的地方。

7：投入酵母菌

糖化完成後放入酵母。市面上可以買到一些酵母。自己的用量必須足以避免壞細菌滋生或其他一些乳酸菌進入發酵的影響，造成酒口感不佳。另一個純化水或礦泉水，糖化可以補充水丟失。

8：發酵

發酵到沒有一個泡泡就完成了。過程中也可以體據泡泡來判斷進行發酵技術狀況，發酵越慢，酒體就越跨清。因為不同發酵時會導致產生大量熱量，而清酒需在較低溫的環境下發酵，所以通過發酵發展速度問題才會開始逐漸減緩。因此，建議在秋冬之際我們使用新來釀制，當年秋多時收成的米會比較選擇合適。

這是一個清酒香港入門課程，內容涉及清酒的歷史、文化、生產工藝。對於清酒愛好者來說，絕對是一個難逢的機會，品嚐不同類型的清酒。

9：過濾

用濾袋或濾瓶過濾。 將發酵好的酒過濾到玻璃瓶中。

10：換桶儲放前殺菌

對發酵後的葡萄酒進行殺菌。可用於一般家用電器的紫外線殺菌功能。

11：換桶存放

滅菌好的酒被儲存在桶

12：裝瓶

先將一個瓶子進行洗淨自己之後，放入鍋內煮，沸騰水煮3分鍾就可以了。而密封酒瓶的蓋子也要用酒精具有殺菌後才可以通過開始裝瓶。