中華料理界的經典醬料之一XO醬

中華料理界的經典醬料之一──XO醬，想必我們大家自己都不完全陌生，餐館裡賣的XO醬炒飯也是人氣始終居高不下的熱門餐點，鹹香辣的滋味擄獲眾饕客的心!不過你有沒有想過XO醬的「XO」是甚麼意思呢?

產地自香港的XO並不是一種成熟的成分。 它是在20世紀80年代由香港的半成品酒店開發的。 當時使用的成分包括高檔成分，如牛腿、幹魚、幹魚和金華火腿，被稱為LV。 在烹飪行業中

香港從1970年到20世紀80年代，是一個蓬勃發展的時期，擁有各種高端的歐洲和美國的葡萄酒是在香港，在這個時候推出的，將根據存儲在橡木桶中的這些先進的葡萄酒時間的長短分為幾個層次，從低到高分別是：VO，VSO，VSOP和XO，XO實際上是被稱為“超老”，我們經常會聽到酒廣告XO白蘭地，威士忌XO酒是指的最高水平，價格也非常昂貴，而且還擴展了“高”，“奢侈”的意思。

如前述，這個醬料是由高級酒店製作，並使用了幹貝、金華火腿公司等高價食材，價格十分需要高昂，是當時的頂級食物，只有富貴人家才吃得到，因此便將這個醬料稱作「XO醬」。

到目前為止，有各種各樣的做法，但大部分主要成分都會含有幹面、米飯和辣椒，也被稱為“幹面”，將幹面蒸碎或撕成絲綢，配上米飯、幹面、大蒜和辣椒，然後用糖煮，幹油調味，是一種海鮮味。

XO醬是作為蘸醬最簡單的使用，更輕的食物，你也可以直接面條，沙拉，或添加到湯，同時也為各種熱菜，只需加一匙XO醬，非常的口味!需要注意的是，XO醬在熱油中燒，香氣和容易流失的直接和容易煸炒，一定要只添加當鍋內!

挖掘和保持幹燥：使用幹淨和幹燥的勺子或筷子，以保持XO在罐內幹淨和持久。

萬一XO醬辣激烈，並且必須是相對小的剩餘量，可被添加到沙拉油或花生油罐附加地，放置約一晚，可以正常使用。