什麼是墨尔本 - 澳大利亞美食?

  墨尔本,澳大利亚-橄榄罐和卡皮诺有很多共同点。这两家餐厅都位于墨尔本历史悠久的意大利街区卡尔顿。它们位于拉特多文街附近,距离墨尔本小意大利里贡街卡尔顿的主要旅游景点不远。他们都供应比萨饼、意大利面和葡萄酒。橄榄罐是老卡尔顿的产品;卡皮诺是卡尔顿复兴的一部分,这是一家新餐厅,旨在尊重其社区的历史,同时使其品味和愿望现代化。两个城市都像墨尔本,但它们的世界与幾乎年完全不同。橄榄罐头并不特别有名。30年来,它一直被称为la contadina——2014年它变成了一个橄榄罐头,但仍然拥有同样的所有权。它远离了莱贡的喧嚣,从未屈服于一个游客的一时冲动。由于导游的帮助,它保留了家庭餐厅的地位。当您进入时,您会看到新鲜家庭意大利面和一个大开胃菜的例子在前台。餐厅的黑板上有照片、海报和用砖墙装饰的小家具,包括有手写标识的锅、碗和瓢盆,据说是诺娜从意大利带来的。

  平日里,餐厅很安静,你可以找到老板乔瓦尼·米科(Giovanni Mico),他懒洋洋地站在吧台后面,偶尔接电话,或者从后面消失,从门口取回客人的订单。周中家公司的大部分业务来自10美元的披萨或意大利面外卖。但在周五和周六晚上,事情变得很疯狂。

         

  周末,大型的多代群体在长桌上庆祝。这也是主持人乔瓦尼米科唱歌的夜晚。上周末,克里斯托保尔森对“纽约时报”说,大型的多代群体在长桌上庆祝,夫妇们在烛光下吃饭。

  唱歌可以解释他做的事情太简单了。他是一个小夜曲。他调情。他表演了。葡萄酒和柠檬酒的流动主要来自无标记的瓶子 - 所以故事发生了 - 家庭族长的祖父。当Mico先生演唱“My Way”时,他用浓重的意大利口音说道,但是“我咀嚼并吐出来”的最后一句话给澳大利亚带来了深刻的变化:“aaowt。”正确在夜晚,有足够的祖父的葡萄酒和Mico先生特别兴奋地解释“那是Amore”,橄榄罐是我在这个城市,这个国家或世界最喜欢的餐厅。通过澳大利亚镜头,橄榄罐是历史悠久的卡尔顿和意大利的完美典范。像意大利裔美国人一样,意大利人 - 澳大利亚人有自己的菜肴,语言和生活方式,这对这个古老的国家非常虔诚,并且得益于该国的赏金。

  特色菜单上的鱼可能是澳大利亚肺鱼。我最喜欢的意大利面是这些经典餐厅的主食——辣椒和辣椒酱、意大利香肠、橄榄和许多红辣椒。在某些方面,餐馆是垂死品种的一部分。近几十年来,许多痴迷于美食的梅尔伯恩人已经离开了传统的意大利-澳大利亚餐厅,并因未能提供“真正的意大利美食”而受到嘲笑。尽管许多人普遍抱怨乐高街的旅游服装,但这种蔑视延伸到了对任何可能被称为意大利-澳大利亚而不是现代或地区意大利版本的红酱店的不尊重,即使意大利面条是在现场制作的,并在你吃东西时向你唱歌。当我第一次回到墨尔本时,我担心卡尔顿会逐渐失去意大利的灵魂。较新的餐馆往往有现代的澳大利亚盘子,远离比萨饼和意大利面。莱贡街食品店,一家咖啡馆和熟食店,于1952年开业,10月并未严重关门。其他长寿的邻居则关闭餐馆,卖给年轻的餐馆老板,他们的摇滚态度比传统的感觉更为出名。

  这个幾乎是关于国会的故事。这家酒吧在八年前由一群年轻的餐馆宠物开设,是一个小而有活力的运动的一部分,这个运动包含了这个社区的意大利历史。厨师Casey Wall和侍酒师Banjo Harris plane(前身为Attica)以其附近的Fitzroy Bar Liberty而闻名,这是墨尔本休闲,以葡萄酒为主的New Wave的重要组成部分。来自北卡罗来纳州的沃爾先生也因在罗克韦尔、柯林斯伍德和他的儿子的南方烹饪赢得了追随者。在美国或世界上,Capitano不是现代的澳大利亚食物和葡萄酒,而是比萨饼、意大利面条和一系列迷人的意大利葡萄酒。

  厨师Casey Wall和厨师Blake Giblet在这里做出了令人钦佩和罕见的东西,创造了一个即时经典的国会小牛帕米吉纳。克里斯托保尔森(Kristoffpaulson)以酒吧的形式向“纽约时报”(NewYorkTimes)表示,它通常是用鸡肉或茄子做成的,但Capitano在骨头上用的是牛肉,这些牛肉已被捣碎成乙烯基Lp大小、面包屑和油然后涂上浓郁的红色酱汁,融化的马苏里拉奶酪和一系列新鲜的罗勒。它的价格为65美元,可以很容易地养活两三个人。令人叹为观止的是:脆边,软奶酪,丰富的酱汁,还有肉质的奇迹。这个元素和其他元素可以被描述为现代怀旧-一种对过去的认可,充满了当前饮食的许多好处。内格罗尼有一种微妙的优质藏红花,隐藏在苦涩的甜味中;马提尼用橄榄油加杜松子酒和橄榄叶苦味。我一直有一个问题,一些酒吧自由的食物过度使用,以及在国会,也。蛤蜊酱如果能吃的话会很可爱的。肉丸也是如此。但比萨饼是烧焦和弹性的所有正确的方式,小牛肉帕尔马是适当的腌制。这种新的和古老的卡尔顿美学正在增长:去年,在另一群著名年轻餐馆老板的指导下,一家经营已久的餐厅达·塞尔瓦托·比萨餐厅于11月关闭,重新开业,成为莱昂纳多的比萨宫。新主人保留了许多达塞尔瓦托的视觉元素-几张原始照片仍挂在墙上-这个地方保留了上世纪60年代或70年代披萨店的感觉。莱昂纳多和凯达诺也有一些外国的愿望:他们都是美国式的意大利辣香肠比萨饼,莱昂纳多甚至还为贝壳提供田园的调料。然而,牧场的味道不应该像蛋黄酱。)

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| Elaine

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