冷鮮肉價格更貴，為什么更受消費者歡迎?

冷鮮肉是我們日常生活中吃得最多的國家，但是作為世界上吃豬肉最多的國家，其實我國的豬肉產品有熱鮮肉、冷凍肉、高溫肉三種。當然，不同的豬肉產品有不同的優點，今天我們將介紹這四種豬肉產品的優點。

首先，熱鮮肉也是中國早期最受歡迎的豬肉產品。指剛屠宰肢解的豬(不超過四小時)，其肉類不經冷卻加工直接上市銷售。因為熱鮮肉的生產工藝簡單，缺許多中間環節，可以大大降低生產成本。早期我國屠宰加工業處於粗放經營期，熱鮮肉流行。

但熱鮮肉也有缺點，雖然即殺即賣降低了生產成本，但由於豬肉未經冷卻處理，因此在運輸、銷售過程中，微生物易滋生，肉制品衛生不良，安全系數低。

其次，冷凍肉是指屠宰肢解的豬預冷排酸，然後在零下28攝氏度到零下40攝氏度的超低溫下冷凍，然後將豬肉儲存在零下18攝氏度的低溫下。

冷凍肉有很多優點，如運輸方便、安全衛生等。但由於冷凍肉在食用前需要解凍，這一過程會導致大量營養物質的流失，並在一定程度上影響豬肉的口感。所以很多挑剔的食客排斥冷凍肉。很多時候，冷凍肉也是作為國家儲備肉和深加工豬肉的原料。

後來說，高溫肉是指豬肉經過121攝氏度的高溫高壓消毒殺菌，用真空包裝包裝。這種豬肉的優點是保質期長。如果保存條件好，甚至半年都不會變質。

但是高溫肉的缺點也很明顯。因為高溫殺菌，高溫肉的營養流失很大，甚至比冷凍肉解凍時的流失還要嚴重。而且高溫肉的味道也是所有品類豬肉中最差的(愛吃回鍋肉的人可能不這么認為)。

最終，是當今市場上最受消費者青睞的冷鮮肉。冷鮮肉是指屠宰肢解的豬，快速冷卻酮體部分，然後保存在0攝氏度到4攝氏度之間。

冷肉最大限度地保證了豬肉的新鮮度，同時由於做了排酸處理，所以口感比熱肉好，肉質更細嫩可口。而且冷鮮肉安全系數高，可以避免致病微生物的滋生，影響消費者的健康。因此，這就是為什么冷鮮肉價格更高，但賣得更好。