甚麼叫本地手切肥牛?

近年來，潮興一直在吃當地手工切割的肥牛。正是因為人們厭倦了那些冷凍肥牛切片。有經驗的火鍋店必然會早向鮮牛肉檔預訂每天即宰的牛部位，跟著大清早便要我們去到，肥牛從中挑選預訂了的部位中之最最精選部位。

舉例如訂了牛頸脊，當中也有細分背位和邊位是最嫩滑的，需要早過其他企業行家去買下，因一隻牛只有約4至6斤牛頸脊，而背位則只有2斤以下，真的手快有手慢冇。所以人們應該開始理解為什么當地的手工切割肥牛往往比美國的雪牛或澳大利亞的肥牛貴。

牛頸脊位看來似普通中國牛肉，但牛味濃鬱，兼帶有嚼勁，愈嚼愈有味架!(曾有為攝)

問：肥牛有等級之分嗎?

答：急凍肥牛多來自美國和澳洲，兩地多以優質的安格斯牛肉作冷凍處理，因不是矜貴部位如西冷、肉眼，所以等級方面沒有細分。

若大家揀選美國肥牛作火鍋吃的話，可留意這些雪花肥牛上有否標註是牛肩胛訓練部位，因此不同部位的油花較均勻，口感方面亦不錯。澳大利亞的安格斯牛，據說多采用牛頸脊或牛排來冷凍，所以肉的味道和嫩度都會比美國好。

美國雪花，安格斯的肩胛骨，還不錯。(曾有為攝)

問：和牛可以叫肥牛嗎?

a:不是你能不能，是何牛已經有了自己的特殊稱號(雖然他真的很胖)。吃火鍋用到和牛來吃，當然美味，大家都知A5就是和牛的極品，每間店都有一個自己愛用的日本和牛，一般優質和牛來自松阪、近江和神戶，油花分布之均勻，單看已覺完美。